かぶら寿しは、金沢の厳寒期の特産品です。かぶら寿し専用の青かぶらに塩漬けの天然ブリをはさんで麹で漬けた、発酵食品の一種です。

発酵食品は、もっともおいしい食べ頃に味わうことが重要です。また寒くなるとかぶらは糖度を高め、凍結しないよう自己防衛するので、畑のかぶらを甘くするのは１月の寒さといわれています。したがって、かぶら寿しは正月料理でもありますが、かぶらの味を優先するなら、１月末から２月なかばの厳寒期こそが、かぶら寿し本来の旬です。

そこで今回は、寒さ本番の大寒（１月２０日）から２月いっぱい、厳寒の時期を選んでお届けします。金沢の郷土料理、最高級のかぶら寿しの深く豊かな味わいを是非ご賞味下さい。

「かぶら寿し・8号（桶入） 」 価格：4300 円 発送時期：詳細参照

「かぶら寿し・9号（桶入） 」約8切12切（約1500グラム相当） 価格：6400 円 発送時期：詳細参照

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