蓮根（れんこん）の旬は晩秋から冬です。７月の下旬ごろから早掘りの蓮根が、新物して出回り、翌年５月までに順次出回りますが、１１〜３月がピークとなります。蓮根を使った熊本の郷土料理がからし蓮根です。
からし蓮根は、茹でた蓮根の穴にからし味噌を詰め、空豆粉入りの衣をつけて揚げた天ぷら料理の一種です。熊本城のお堀に自生していた蓮根に、地元の特産品からし味噌を詰め込んだ天ぷら料理が、からし蓮根の始まりとされ、病弱であった肥後藩の３代目藩主・細川綱利のために考案されたそうです。
また蓮根を輪切りにすると９個の穴がみえますが、この断面が細川家の家紋に良く似ているともされています。
蓮根のシャキシャキとした歯ざわりと、蓮根とからし味噌のハーモニーをぜひ味わってみてください。
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by 電脳アシスト |
