イカナゴは、瀬戸内海の春を告げる魚です。イカナゴの幼魚はコウナゴ（小女子）と呼ばれます。、イカナゴの伝統的な調理方法は、釜揚げと、それを天日干したかなぎちりめんです。くぎ煮（釘煮）が全国に広まったのは比較的最近のことです。
くぎ煮（釘煮）は、兵庫県神戸市垂水区が発祥の地であるとされていますが、イカナゴを醤油、みりん、酒、ざらめなどで炊き上げる郷土料理です。出来上がりが古釘に煮ていることから釘煮と命名されました。おいしさの決め手は、一にも二にもイカナゴの新鮮さといわれています。
元々は神戸・明石の特産品でしたが、いまでは、関西の春の風物詩のひとつに挙げられるようになりました。熱々のご飯にイカナゴのくぎ煮を乗せて食べると最高です。
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by 電脳アシスト |
