タケノコは全国で取れますが、京都のタケノコは特産品として古来有名です。京タケノコはすべて孟宗竹で、タケノコ専用の竹林で採取されます。春のごく短い期間しかタケノコは取れませんが、竹林の手入れは一年中必要で、良く手入れされた竹林はとても美しく、土も柔らかです。想像よりも収穫までに手間のかかる食材です。
ご存知のようにタケノコはすぐに成長して竹になってしまいます。それだけ生タケノコの旬の期間はきわめて短く、新鮮なタケノコを味わうことができるのは、一年のうちごく短い期間です。
タケノコは時間と共に苦味が増しますので、新鮮さが命です。掘った直後のタケノコは、そのまま召し上がることができますが、お取り寄せの場合は、到着後できるだけ早く茹でることをお勧めします。ワサビ醤油をつけてお刺身で召し上がってみてください。タケノコの本当のおいしさが実感できます。もちろん新鮮なタケノコは、煮付けや炊き込みご飯にしても最高です！
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by 電脳アシスト |
