メバルは、一年中日本の沿岸で獲れますが、春が旬の魚です。同じ春の特産品、タケノコと煮付けるとおいしいことから、春のメバルをタケノコメバルと呼ぶこともあります。
メバルは漢字で目張と書きます。名前の由来は、実物をみればすぐ解かります。赤メバル、黒メバル、白メバルなどがありますが、黒メバルが一番おいしいといわれています。
メバルの調理方法は、煮付け、刺身、から揚げなどいろいろありますが、オーソドックスな煮付けをお勧めします。上手に煮付けても、身がはぜて、普通は出来上がりはボロボロになります（笑）。ボロボロですが、カサゴ科の魚だけあって、上品な味が堪りません。
今回は大き目のメバルを選びました。というのは、頭がとても大きい魚なので、思ったより食べるところが少なく、いつももっと食べたいと思う魚だからです。
ぜひ春の特産品、メバルの煮付けをご家庭でご賞味下さい。そのおいしさに目を見張るはずです。
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by 電脳アシスト |
